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實習餐廳

RATA核心經營理念

建立具備教育性之實習餐廳,以學術理論結合業界實務,將教學、實習與經營三位一體,透過專業訓練讓學生熟悉各項工作內容與用意,賦予適當責任來培養學生正確的觀念,把自己當成經營者,用『心』招待來訪客人來提昇服務品質,進而成功訓練學生成為專業管理人才。

組織架構

RATA由三位指導老師引導並訓練學生實習幹部帶領課程實習學生來經營。內場由一位學生實習主廚及兩位學生實習副主廚指揮各自負責的冷食及熱食部門。冷食部門分為早上洗滌、出菜口、擺盤、倉管及洗碗五個工作大項。熱食部門分為中式爐、西式爐、明火烤箱、點心及助手。外場則是由一位學生實習經理帶領兩位學生實習主任操作各自負責的吧檯及外場工作。吧檯實習主任將負責帶領課程實習學生製作飲品及水果、會計與結帳等工作。外場實習主任負責領檯、桌邊服務員、傳菜員及清潔員等工作。