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实习餐厅

RATA核心经营理念

建立具备教育性之实习餐厅,以学术理论结合业界实务,将教学、实习与经营三位一体,透过专业训练让学生熟悉各项工作内容与用意,赋予适当责任来培养学生正确的观念,把自己当成经营者,用『心』招待来访客人来提昇服务品质,进而成功训练学生成为专业管理人才。

组织架构

RATA由三位指导老师引导并训练学生实习干部带领课程实习学生来经营。内场由一位学生实习主厨及两位学生实习副主厨指挥各自负责的冷食及热食部门。冷食部门分为早上洗涤、出菜口、摆盘、仓管及洗碗五个工作大项。热食部门分为中式炉、西式炉、明火烤箱、点心及助手。外场则是由一位学生实习经理带领两位学生实习主任操作各自负责的吧台及外场工作。吧台实习主任将负责带领课程实习学生制作饮品及水果、会计与结帐等工作。外场实习主任负责领台、桌边服务员、传菜员及清洁员等工作。